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    吃雞蛋不吃蛋黃還不如吃豆腐

    健康寶箱  | 2012-12-3

     
          吃雞蛋不吃蛋黃還不如吃豆腐

         蛋黃和蛋白誰更有營養,雞蛋中的保健成分全部存在于蛋黃當中。蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質。吃雞蛋而不吃蛋黃,就失去了吃雞蛋的健康意義,還不如吃塊豆腐了事。
        以前廣為流傳的所謂雞蛋不同烹調方法營養吸收率不同的說法,主要是針對蛋白質的消化率而言,卻沒有提供其中微量營養素和保健成分保存率的信息。正由于雞蛋黃居于中央,在烹調時和氧氣接觸較少,也并不直接受到高熱,故而其中的營養成分得以基本保存。
    民間流傳,吃蛋黃容易的心臟病,其實沒任何科學證據,科學證明蛋黃可以降低心臟病的發病率,可以緩解老年病等疾病。其中的葉酸、維生素B6和維生素B12共同作用,再加上甜菜堿,是最有利于降低同半胱氨酸水平的組合。其中的葉黃素和玉米黃素,加上膽堿和卵磷脂,都有利于降低心臟病的危險。
      專家推薦,每周只有3-4天吃魚肉,其余的日子,用雞蛋、豆制品和堅果配合主食來提供蛋白質。比如說,在午餐當中吃200克焯拌的綠葉菜,一個少油烹調的雞蛋,加上含50克豆腐干的炒蔬菜,一碗含粗糧或豆類的飯,可以提供27克蛋白質,約350毫克的鈣,還有極多的卵磷脂、葉黃素、維生素B2、維生素A等保健成分。這樣的吃法,對于降低心臟病的風險,對于視力的保護,對于健骨和美容的好處,與快餐店里的紅燒牛肉套餐、糖醋排骨套餐相比,那可真是天上地下之差。
    然而,雞蛋當中的葉酸含量還嫌太低,如果在吃雞蛋的同時配合大量的深綠色葉菜,效果將更為卓著。綠葉蔬菜不僅是葉酸的最佳來源,而且也是葉黃素的最佳來源,同時又提供了大量的類黃酮。這些保健成分共同作用,對于預防心臟病會更加有效。同時,由于雞蛋黃中含磷過高,如果配合富含鉀、鈣、鎂而低磷的綠葉蔬菜,更能達到營養元素的平衡狀態。

    資料來源:上海詩燁企業發展有限公司,公司主要從事生產研制各類醫療家具,醫用設備等如醫用推車送藥車治療車等設備。

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