韓國料理會致癌？

      引人食欲的韓國烤肉、吱吱作響的石鍋拌飯、辛辣爽口的韓國泡菜、熱氣騰騰的大醬湯……城市中遍布林立的韓國料理店讓國人不費吹飛之力便可享用一頓正宗的韓國大餐。不過據研究發現，盛行的韓國料理與韓國癌癥的高發脫不了干系。

      韓國泡菜口感脆爽，酸甜可口，泡菜早已不僅是一道小菜，也成功地植入韓國文化，無疑是最具有韓國飲食文化特色的食物。

      泡菜如腌制不好，會直接產生致癌物質亞硝酸胺。此外，腌制類食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，藥房設備可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，而亞硝酸胺是胃癌、食道癌的主要誘因。建議網友還是盡量多吃新鮮食品，老人、小孩、孕婦、有肝病者少吃泡菜等腌制食品為佳。

      在韓國料理中，韓國燒烤是不可不提的。幾個人圍坐在燒烤爐旁邊，夾上若干靚肉放置到燒烤網的中間，隨著烤肉的嗞嗞聲響起，香味撲鼻而來。您是那種大口烤肉吃到飽、大口可樂喝不停的人嗎？若您如此鐘情韓國烤肉，就更不能忽略烤肉容易致癌的負面訊息了。

      肉類是韓國烤肉的絕對主角。用烤肉夾將肉類擺在近距離接受高溫炙烤，油汁滴落發出嗞嗞聲，霎時肉香四溢，這樣過癮的美味烤肉卻存在著致癌風險。蔡長青主任指出，烤肉時產生的致癌物有兩類：一類叫做“雜環胺”，另一類叫做“多環芳烴”。肉類的蛋白質遇熱后容易產生雜環胺，而烤肉的香味來源就是多環芳香烴類化合物。

      許多人偏愛美滋滋的肥肉，但烤高脂肪肉類意味著藥房設備產生的致癌物更多。建議烤肉最好還是多選用低脂肪的肉類，如雞肉、海鮮等。而香腸、臘腸、火腿、午餐肉、熏肉等加工過的肉制品也能少就少，因為這些食物含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，即使添加量符合安全規范，不過在高溫燒烤下，還是難免產生亞硝胺致癌物。

      抵擋不住不下韓國烤肉的美味誘惑，愛吃烤肉又擔心癌癥隱患，那到底吃多少烤肉才是真正安全的呢？蔡長青主任表示，目前并沒有多環芳香烴、異環胺類化合物的安全攝取量國際標準，癌癥不是一朝一夕形成的，偶爾吃吃韓國烤肉，肯定不至于被癌癥盯上。不過烤肉對于人體健康沒有什么好處，也就是攝入量越少越好。

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